一站式酵母面包食谱
最近我烤了很多面包，我想是时候分享一些新的面包食谱了。 大约一年前，我发布了一个传统两步法的顶级食谱， 24小时酵母面包. 我喜欢那个食谱，我觉得它做的很好吃，酸面包。 然而，有时我希望我的面包不那么酸，或者我没有时间做两阶段的酸面团过程。 我用这个食谱制作只需要一次发酵的面包——然后成型并烘烤。
1步酸面包食谱
第一次混合：10分钟
第一次上升：6-12小时
烘烤时间：45分钟
搅拌在一起，直到在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中或在带有叉子的大碗中混合：
460克泉水（不要使用自来水或任何氯化水）
30g 整个洋车前子壳（或 20g 磨碎的洋车前子壳）
使用桨附件或用木勺手动混合到液体中：
400g面粉
100g 野生酵母酵母 启动级 （@120% 水合作用）
12克（1汤匙）糖
1 1/4茶匙盐
将面团预先塑造成一个球，并将其接缝面朝上放在碗中。 用保鲜膜盖住碗，在室温下静置 6-12 小时。 从 6 小时开始密切关注它。
当面包显着上升，并且您认为时间快到了时，将烤箱加热到 450 华氏度，并在里面放一个铸铁荷兰烤箱。 你会知道面包已经准备好烘烤了，当它已经上升了很多，并且轻轻戳在面团表面的手指印不会立即填满。 一旦它通过了“手指测试”并且烤箱很热，你就可以塑造面包了，尽管稍微欠发酵比过发酵好。 （如果您需要超过 12 小时的发酵时间，请在面包显着发酵后将面团放入冰箱。您可以将其在冰箱中放置一天或三天，然后成型并烘烤。）
小心地将面包倒在一张羊皮纸上。 通过将面团的两侧塞在边缘下方，将面包塑造成一个稍微紧一点的球。 如果需要，在顶部撒上面粉。 用 1/2 英寸深的斜线在面包上划线。
使用羊皮纸将其提起，小心地将成型的面包放入热荷兰烤箱中。 在盖上盖子之前，先将面包喷在铸铁锅周围。 将面包在荷兰烤箱中烘烤 25 分钟，然后将其移至架子上，再烘烤 20 分钟或直至深棕色。 把面包拿出来放在架子上冷却，或者为了更脆的外壳，让它在烤箱里冷却，门半开着。
享受一些正宗的酸面包！
