明胶健康：埃尔帕索背部诊所

明胶是一种稳定剂和增稠剂，用于制作甜点，如水果明胶、布丁、 泡沫、棉花糖、糖果、蛋糕、冰淇淋和某些酸奶。 它也用于一些洗发水和护肤品中。 因为动物产品是用来制作明胶的，所以它不是素食主义者的食物，甚至一些非素食主义者也选择不吃它。 然而，有 明胶替代品 由非动物来源制成。 明胶的使用可以提供某些健康益处，并且有一些医疗用途 医药级明胶.

明胶健康

明胶被美国食品和药物管理局确认为公认安全/GRAS。 明胶是通过在水中煮沸动物（牛或猪）的皮肤、肌腱、韧带或骨头制成的。 这个过程释放胶原蛋白，一种提供结构的蛋白质，是人体中最丰富的。 一旦胶原蛋白被提取出来，它就是：

• 集中
• 过滤
• 已冷却
• 挤压
• 干的

备择方案

增稠剂可以由不同的成分制成。 这些包括：

琼脂琼脂

• 也叫 该，这种增稠剂是由煮熟和压榨的海藻制成的。
• 这种胶凝剂可以在网上和一些超市买到，有粉末状、片状和棒状形式。
• 用它烹饪时，用琼脂代替明胶 如果使用粉末，则使用等量.
• 如果使用 片，以 汤匙约等于一茶匙 的粉末。
• 某些柑橘类水果在替代时需要更多的琼脂。
• 琼脂不能很好地用于包含以下内容的食谱 生芒果、木瓜和菠萝.

果胶

• 果胶 是一种天然存在于苹果和柑橘类水果中的胶凝剂。
• 食品制造商使用果胶制作一些酸奶和糖果，并增强水果饮料。
• 它还可以使果酱、果冻和其他食物变稠。

角叉菜苔

• 角叉菜苔 也来自海藻。
• 这种增稠剂通常用于制作较软的凝胶和布丁。

认证的益处

改善骨骼健康

• 明胶的一个好处是可以保护骨骼； 然而，支持其使用的证据有限。
• 一项早期研究发现 水解明胶，如医药级，可能有助于减轻膝关节或髋关节骨关节炎患者的疼痛症状。
• 研究人员认为它可能对软骨代谢产生有益影响。
• A 根据一项研究， 发现在间歇性锻炼计划中添加明胶可以改善 胶原合成 并有助于预防伤害和组织修复。

治疗腹泻

• 一些研究表明 明胶单宁酸， 其中包含 单宁酸，可减少慢性腹泻。
• 一项研究发现，使用单宁酸明胶和益生菌等其他产品可能有效。
• 然而，还需要进一步研究。

食谱替代

• 遵循特定饮食或营养计划的人可以使用明胶来增稠食物，而不是他们避免或从饮食计划中去除的成分。
• 它可供那些遵循低碳水化合物或无碳水化合物或无谷物饮食的人使用。
• 有小麦的人 过敏、乳糜泻、非腹腔麸质敏感性或遵循无麸质饮食的人可以使用明胶或其他增稠剂代替面粉。
• 在汤和炖菜等食物中加入面粉可以增加碳水化合物的数量。
• 玉米淀粉是一种替代品，当食物加热时会变稠，例如面粉； 但是，当食物冷却时，明胶会变稠。
• 举个例子，一些厨师每杯高汤使用 1 茶匙明胶来增稠汤。

营养学

USDA 为单个信封或大约一汤匙/7 克明胶提供以下营养信息。

碳水化合物

• 每汤匙大约有 30 卡路里的热量，而且没有卡路里来自碳水化合物。
• 总碳水化合物为 0 克，糖为 0 克，纤维为 0 克。
• 因为没有碳水化合物，所以不会影响血糖水平。
• 但是，它通常不会被自己消耗。
• 它通常用于加糖和碳水化合物来增稠甜点，从而提高血糖水平。

脂肪

• 一汤匙明胶不含脂肪。
• 一份 100 克的食物含有不到一克的脂肪。

蛋白质

• 一汤匙明胶可提供约 6 克蛋白质。
• 它不应被视为高蛋白食品。

维生素和矿物质

• 该粉末不提供任何重要的微量营养素。
• 不提供维生素或矿物质。

储存与安全

• 它应该保存在密封的容器中，并且 存储 在阴凉干燥的地方。
• 在未开封和正确储存的情况下，它应该保鲜三年左右。
• 它不应该被冻结。

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整脊成功案例

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参考资料

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