杏仁粉和杏仁粉综合指南

对于实行低碳水化合物饮食方式或想要尝试替代面粉的人来说，加入杏仁粉可以帮助他们的健康之旅吗？

杏仁粉

在某些食谱中，杏仁粉和杏仁粉是小麦产品的无麸质替代品。它们是通过研磨杏仁制成的，可以购买现成的，也可以在家里用食品加工机或研磨机制作。与其他无麸质面粉相比，该面粉的蛋白质含量较高，淀粉含量较低。

杏仁粉和杏仁粉

面粉是用焯过的杏仁制成的，这意味着杏仁皮已被去除。杏仁粉是用整颗杏仁或去皮杏仁制成的。两者的稠度更像玉米粉而不是小麦粉。它们通常可以互换使用，尽管使用漂白面粉会产生更精致、颗粒更少的效果。超细杏仁粉非常适合烘焙蛋糕，但在家制作却很困难。它可以在杂货店找到或在线订购。

碳水化合物和卡路里

半杯市售面粉大约含有：

• 12 克总碳水化合物
• 6克纤维
• 12克蛋白质
• 24克脂肪
• 280 卡路里（美国农业部食品数据中心。 2019年)

1. 杏仁粉的血糖指数小于1，这意味着它对升高血糖水平的影响不大。
2. 全麦面粉的高血糖指数为71，米粉为98。

使用杏仁粉

建议用于快速制作无麸质食品 面包 食谱，例如无麸质：

• 松饼
• 南瓜面包
• 薄煎饼
• 一些蛋糕食谱

建议个人从已经适合杏仁粉的食谱开始，然后自己制作。一杯小麦粉重约 3 盎司，而一杯杏仁粉重约 4 盎司。这将对烘焙食品产生重大影响。面粉有利于添加食物的营养。

杏仁餐

• 杏仁粉可以煮成玉米粥或粗玉米粉，例如虾和粗玉米粉。
• 饼干可以用杏仁粉制成无麸质。
• 杏仁饼可以做，但要注意配方。
• 杏仁粉可以用来裹鱼和其他油炸食品，但一定要小心，以免烧焦。
• 不建议将杏仁粉用于需要具有发达面筋结构的真正面团的面包，例如小麦面粉。
• 用杏仁粉烘焙时需要更多的鸡蛋，以提供面粉中的面筋结构。

调整食谱以用杏仁粉代替小麦粉可能是一项挑战，需要大量的试验和错误。

敏感性

杏仁是一种树坚果，是八种最常见的食物过敏之一。 （英国过敏反应。 2023年）虽然花生不是坚果，但许多对花生过敏的人也可能对杏仁过敏。

自己做

它可以在搅拌机或食品加工机中制成。

• 一定要注意不要磨太久，不然就变成杏仁黄油了，也可以用。
• 一次添加一点，然后搅拌直至磨成粉。
• 未使用的面粉应立即存放在冰箱或冰柜中，因为如果不放在一边，它会很快变质。
• 杏仁可以稳定保存，而杏仁粉则不然，因此建议您仅研磨配方所需的部分。

商店购买

大多数保健食品商店都出售杏仁粉，越来越多的超市也备有杏仁粉，因为它已成为一种流行的无麸质产品。包装好的面粉和粗粉打开后也会酸败，打开后应存放在冰箱或冰柜中。

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中西医结合治疗

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参考资料

美国农业部食品数据中心。 （2019）。杏仁粉。从...获得 fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/ Nutritions

英国过敏反应。 （2023）。过敏情况说明书（英国过敏症，严重过敏症患者的光明未来，问题。 www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS、Brand-Miller, JC、Foster-Powell, K.、Buyken, AE 和 Goletzke, J. (2021)。 2021 年国际血糖指数和血糖负荷值表：系统回顾。美国临床营养杂志，114(5), 1625–1632。 doi.org/10.1093/ajcn/nqab233