墨西哥辣椒：美味的低碳水化合物食物

对于想要为饮食调味的人来说，墨西哥辣椒可以提供营养并成为维生素的良好来源吗？

墨西哥辣椒营养

墨西哥辣椒是多种辣椒中的一种，用于调味或装饰并为菜肴增添热量。 这种辣椒品种通常在呈有光泽的深绿色时收获和出售，但成熟时会变成红色。 以下是 14 个 XNUMX 克墨西哥辣椒的营养信息。 (食品数据中心。 美国农业部。 2018年)

卡路里– 4
脂肪 – 0.05 克
钠 – 0.4 – 毫克
碳水化合物 – 0.5 克
纤维 – 0.4 – 克
糖 – 0.6 – 克
蛋白质 – 0.1 – 克

碳水化合物

• 墨西哥辣椒含有很少的碳水化合物，不能用标准的 GI 方法进行测试。 (菲奥娜·S·阿特金森等人，2008)
• 6 杯中含有 1 克碳水化合物，血糖负荷极低，这意味着辣椒不会迅速升高血糖水平或引发胰岛素反应。 (玛丽-乔恩·卢迪等人，2012)

脂肪

• 墨西哥辣椒含有微量脂肪，大部分是不饱和的。

蛋白质

• 辣椒不是推荐的蛋白质来源，因为一整杯切片墨西哥辣椒中的蛋白质含量不到一克。

维生素和矿物质

• 一个辣椒含有约 16 毫克维生素 C，约占推荐每日摄入量/RDA 的 18%。
• 这种维生素对于许多基本功能很重要，包括伤口愈合和免疫功能，并且必须通过饮食获取。 (美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室。 2021年)
• 墨西哥辣椒是维生素 A 的良好来源，可支持皮肤和眼睛健康。
• 在 1/4 杯墨西哥辣椒片中，男性可获取每日建议维生素 A 量的 8% 左右，女性可获取每日建议摄入量的 12% 左右。
• 墨西哥胡椒也是维生素 B6、K 和 E 的来源。

健康福利

许多健康益处都归功于辣椒素，辣椒素是在辣椒中产生热量的物质，包括通过阻断将这些信号传输到大脑的神经肽来减轻疼痛和瘙痒。 (安德鲁·张 (Andrew Chang) 等人，2023)

缓解疼痛

• 研究表明辣椒素（补充剂或外用药膏/霜）可以缓解神经和关节疼痛。 (安德鲁·张 (Andrew Chang) 等人，2023)

降低患心脏病的风险

• 一项针对健康 HDL 胆固醇水平较低且有以下风险的个体的研究 冠心病/冠心病，表明辣椒素补充剂改善了冠心病的危险因素。 (于勤等，2017)

减少炎症

• 其中的维生素C 辣椒 作为一种抗氧化剂，这意味着它可以修复因氧化应激而受损的细胞并减少炎症。
• 炎症和压力会导致肥胖、糖尿病和某些癌症等慢性疾病。 (美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室。 2021年)

过敏

• 辣椒与甜椒或甜椒有关，属于茄科植物。
• 对这些食物过敏是可能的，但很少见。 (美国过敏哮喘和免疫学学会。 2017年)
• 有时，花粉过敏的人可能会对生水果和蔬菜（包括不同类型的辣椒）产生交叉反应。
• 墨西哥辣椒和其他辣椒中的辣椒素会刺激皮肤和眼睛，即使对没有过敏的人也是如此。
• 建议处理辣椒时戴上手套，并避免触摸脸部。
• 完成后彻底清洗双手、器具和工作表面。

不利影响

• 新鲜时，墨西哥辣椒的热量可能会有所不同。
• 数量从 2,500 到 10,000 不等 斯科维尔单位.

品种

• 墨西哥辣椒是辣椒的一种。
• 它们可以生吃、腌制、罐装或熏制/墨西哥辣椒，并且比新鲜或罐装的辣椒更辣，因为它们经过干燥和处理。

储存与安全

• 新鲜的墨西哥辣椒可以在室温下保存几天，或者在冰箱中保存大约一周。
• 打开罐子后，将其放入冰箱中。
• 对于打开的辣椒罐头，将其转移到玻璃或塑料容器中以供冰箱储存。
• 辣椒在准备好后可以通过切掉茎并挖出种子来冷冻。
• 冷冻墨西哥辣椒最好在 6个月的最佳品质，但可以保存更长时间。

考前准备

• 去除种子可以帮助减少热量。
• 墨西哥辣椒可以整个食用，也可以切片并添加到沙拉、腌料、莎莎酱或奶酪中。
• 有些人在冰沙中添加墨西哥胡椒以增加辛辣味。
• 它们可用于各种食谱中以增加热量和味道。

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参考资料

食品数据中心。 美国农业部。 （2018）。 辣椒，墨西哥胡椒，生的。

阿特金森，FS、福斯特-鲍威尔，K. 和布兰德-米勒，JC (2008)。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008 年。糖尿病护理，31(12), 2281–2283。 doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ、Moore, GE 和 Mattes, RD (2012)。 辣椒素和辣椒素酯对能量平衡的影响：对人类研究的严格审查和荟萃分析。 化学感官，37(2), 103–121。 doi.org/10.1093/chemse/bjr100

美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室。 （2021）。 维生素 C：健康专业人员情况说明书。

Chang A，Rosani A，Quick J. 辣椒素。 [2023 年 23 月 2023 日更新]。 见：StatPearls [互联网]。 金银岛（佛罗里达州）：StatPearls Publishing； XNUMX 年 XNUMX 月-。 可从： www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

秦Y.、冉L.、王J.、于L.、郎HD、王XL、米MT和朱JD (2017)。 补充辣椒素可改善 HDL-C 水平低的个体患冠心病的危险因素。 营养素，9(9), 1037。 doi.org/10.3390/nu9091037

美国过敏哮喘和免疫学学会。 （2017）。 询问专家：胡椒过敏。